Dalla Gallura passiamo alla limitrofa Anglona e
al territorio di Sassari: in Anglona sono speciali le coltivazioni di pomodori e peperoni, e nelle località
costiere sono rinomate le preparazioni del pescato in zuppa. A Porto Torres, centro marittimo di grande
importanza sin dall'epoca romana, la cucina è soprattutto cucina di mare, nella quale prevalgono le
preparazioni di crostacei e di pesci in tegame con patate.
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Ma a Porto Torres e a Sassari, città capoluogo
del territorio, si prepara una straordinaria ricetta con l'apparato riproduttivo del tonno chiamato "lattume"
o "lattante", che dopo una breve lessatura viene impanato e fritto. A Sassari la cucina tradizionale è famosa
per la preparazione di ricette di lumache, una vera ghiottoneria in numerose versioni: in salsa di pomodoro
piccante, in salsa verde, al tegame o al forno.
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Le lumachelle note con il nome di "monzette"
si preparano "arrosto" nella padella bucata riservata alle castagne, sopra la brace del camino, oppure
in tegame con olio d'oliva, pangrattato, prezzemolo, aglio. Sempre a Sassari di particolare bontà sono
le paste caserecce condite con pomodoro fresco e basilico e abbondante ricotta secca affumicata.
Un ricco repertorio di interessanti ricette di mare
lo troviamo ad Alghero, città che, oltre alle numerose bellezze naturali ed architettoniche, vanta i più forti
legami con il passato ispano-catalano tra tutte le città sarde, e il primato storico della organizzazione
turistica.
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Ad Alghero la cucina di mare si esprime con l'esaltazione dei crostacei, di ogni tipo e dimensioni,
e in fantasiose ricette. Per citarne soltanto alcune ricordiamo l'aragosta agli agrumi, l'aragosta "all'algherese"
in insalata di pomodori crudi e cipolle, ed ancora l'aragosta con ricotta al profumo di verdure, e quella, più
semplice, "alla catalana". Le diverse bottarghe di tonno o di cefalo della gastronomia algherese servono non
solo a condire i primi piatti di pasta, ma anche antipasti con gamberetti o tartufi di mare e carpacci di pesce
con verdure e scaglie di formaggio pecorino.
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